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【時の人】田山圭子さん
~海の幸ホヤおいしいよ

2020年2月28日
 東日本大震災で被害を受けたホヤの魅力を伝える「ほやほや学会」会長の田山圭子(たやま・けいこ)さん

 東日本大震災で被害を受けたホヤの魅力を伝える「ほやほや学会」会長の田山圭子(たやま・けいこ)さん

 東日本大震災で大きな被害を受けた海の幸ホヤ。普及を目指すネットワーク「ほやほや学会」の会長として全国の飲食店に働き掛け、約150店舗が2月、魅力を伝えるフェアを開いている。
 刺し身や酢の物が主な従来の食べ方だが、フレンチや中華など各店が工夫したメニューも登場。「甘味、苦味、酸味、塩味、うま味という五つの味覚を備えた、まれな食材。栄養価は高く...